JURNAL RISET DAN TEKNOLOGI

Jual formula tepung mocaf 087731375234 Mocaf (Modified Cassava Flour) adalah produk olahan singkong menjadi tepung yang memiliki karakteristik cukup baik untuk menyubstitusi tepung terigu. Melalui proses fermentasi dihasilkan tepung singkong dengan tekstur yang baik, warna putih, dan aroma tidak apek. Tepung mocaf kini kian popular, karena tepung mocaf memiliki karakteristik yang bagus mampu menyubstitusi terigu. Saat ini kebutuhan tepung terigu nasional sangat tinggi, sedangkan pasokan masih harus didatangkan dari luar negeri, karena Indonesia tidak mampu memproduksi gandum yang merupakan bahan dasar terigu. Beberapa kendala dalam industri tepung mocaf antara lain adalah; harga singkong yang seringkali fluktuatif dipengaruhi masa panen yang tidak kontinue. Beberapa daerah di Indonesia memang bisa produksi singkong secara kontinue sehingga harganya bisa stabil dan terjangkau untuk industri. Saat ini harga singkong agak naik seiring berkembangnya industri berbasis singkong ...

Tauco adalah salah satu produk oleh kedelai yang sudah sangat popular di Indonesia. Pada prinsipnya, tauco dihasilkan dari proses fermentasi kapang. Kapang merupakan salah satu jenis mikroba yang biasa disebut sebagai jamur, namun bukan jamur merang atau jamur shiitake yang biasa Anda konsumsi, melainkan jamur yang berukuran mikroskopis. Di ‘keluarga’ mikroba, kapang memiliki ukuran yang paling besar, kehadirannya biasanya ditandai dengan tumbuhnya benang-benang halus berwarna–warni, tergantung jenis kapangnya. Jenis kapang yang paling umum digunakan dalam pembuatan tauco adalah kapang Aspergillus oryzae, Rhizopus oryzae, dan Rhizopus oligosporus. Enzim-enzim pencernaan seperti amilase, protease, dan lipase yang dilepaskan oleh kapang selama proses fermentasi, mengakibatkan terjadinya pemecahan kandungan zat gizi dalam kedelai sehingga membentuk komponen gizi yang lebih sederhana. Protein kedelai diubah menjadi asam amino, lemak menjadi asam lemak, dan karbohidrat dipecah m...

Kecap adalah salah satu produk penyedap masakan yang sudah sangat popular dan sangat diminati oleh masayarakat Indonesia semenjak dahulu. Di pasaran terdapat dua jenis kecap berdasarkan cita rasanya yaitu kecap manis dan kecap asin. Pangsa pasar kecap di Indonesia cukup besar. Selain pasar dalam negeri, potensi pasar manca negera pun masih terbuka lebar dan masih belum digarap. Di beberapa Negara seperti India, Bangladesh, dan beberapa Negara lainnya, kecap tidak begitu familier dan masih sulit mencari produsen nya, hal ini menunjukan bahwa potensi pasar beberapa Negara masih sangat besar.  Saat ini pasar kecap di Indonesia masih didominasi oleh perusahaan-perusahaan besar. Para   pelaku usaha industri kecap terdiri dari perusahaan besar dan home industri. Di Indonesia, produsen besar kecap yang memiliki pangsa pasar luas antara lain adalah; PT. Heinz ABC dengan produknya kecap ABC, PT.Unilever dengan nama produknya Kecap Bango, PD Sari Sedap Indonesia dengan nama pro...